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“2019年食材成本上涨了50%！”“人员难找，员工的吃住成本比2018年上涨了一倍！”“店内花钱将近钱了！平台将抽成提升到30%，还大肆签定霸王条款，餐饮人投诉无门！”2019上半年，大量餐企经常出现了业绩下降的情况。当下餐饮的大环境很差，做生意更加难做，餐企老板的烦心事也更加多。记者专访了十余位活跃于餐饮一线的老板，让我们来讲出他们在今年都有哪些情绪。

情绪1：食材成本缩减到上涨，客单价却不肯下调“肉价上涨！菜价上涨！水果价也上涨！今年食材成本上涨了50%！1.肉类、蔬菜等食材价格全面下跌不受贸易战、出现异常天气等因素影响，在2019上半年里，肉类、蔬菜、水果的价格涨幅十分显著。据全国500个县贸市场监测数据表明，猪肉价格较去年最低涨幅约25%；活鸡价格大约为20元/公斤同比快速增长5.2%，牛肉价格大约为69元/公斤同比快速增长6%；羊肉价格大约为61元/公斤，同比快速增长12%。此外蔬菜价格较去年也经常出现了较小快速增长，3月22日，全国农产品批发价格指数同比快速增长10.89%，辣椒、西红柿、叶菜、蒜类等蔬菜的涨价幅度尤为显著，不少人甚至感叹菜价都要比肉喜了！2.餐饮做生意很差做到，更加不肯托客单价面临攀升的食材价格，餐企老板的成本压力显著减小，但往年有可能还能通过把把菜品买喜一点，超过收支平衡。

但是2019年，在经济上行、业绩下降的大环境下，顾客腰包里的钱较少了，出外消费的性欲变短了，本来餐饮做生意就很差做到了，更加别提提升客单价，就害怕“一提价就杀”。但根据往年规律来看，当食材价格剧增后，国家可能会经常出现涉及政策展开介入，因此很多餐企老板也在静待变化，期望菜价回升。

情绪2：讨职业人才无以“招人无以，年轻人都不愿去做到体面平稳的工作，餐企福利再好也没人来做到！而且现在餐饮业竞争白热化，必须精细化运营，对人才的拒绝也低了，这就更加无以讨了！”招人难是餐饮老板仍然困惑的事情，2019年更为情绪。天津杜老板的农家院在最近关口了，他感叹到：“现在很多年轻人都会自由选择送来店内，一个月能花钱8000块，餐饮过于艰辛了，没有人做到啊！”川菜馆青红之间的老板刘林慧也回应：“今年仅次于的情绪就是人员聘用问题，前厅后厨都一挺补人的，工资低还去找将近适合的。”随着互联网和店内的蓬勃发展，年轻人低收入有了更加多的自由选择，再行再加人们普遍认为做到餐饮行业没面子、薪水较低，今年餐厅更加无以招来人。

“现在年轻人讨厌创业和体面的工作，餐饮预见要从来不体面转行，即使福利再好也讨将近人。”当下的餐厅不仅补人，更加缺乏专业人才。随着餐饮行业的升级与发展，行业早已从粗犷时代转入精细化运营时代，必须更加细致地开源与节流，因此餐企对专业人员的市场需求开始突显，运营、店长、后厨等必须专业技能的岗位都广泛补人。

精细化管理是餐饮的突围之道。图片来源：华空间设计情绪3：员工食宿成本比2018年上涨一倍！“不但服务和运营人员难找，员工的福利(不吃、寄居)成本比18年下跌了一倍！”北京丽丽古尔新疆菜餐厅的老板冯树强说。员工成本上升也沦为了2019上半年里老板尤为情绪的话题之一。

北京簋街上的“扛把子”，胡大餐厅的郭冬也指出在2019上半年仅次于的情绪就是人力成本下跌。员工成本的下跌源于两方面：工资下跌、福利成本下跌。2019上半年，查禁城中村、维稳群租房沦为了各大城市的主旋律，再行再加食材成本下跌，员工的食宿福利成本随之大幅度提高。

此外员工的工资每年都不能升无法叛，因此餐企的用人成本在2019上半年经常出现了大幅度快速增长。情绪4：创意无以，做到不了未来风行趋势“现在餐饮行业变化太快了，不好做到未来风行趋势，一些忽然冒出来的网红品类或者品牌，很疯狂，但也迅速更容易过气，生命周期不宽，不懂也摸不透。”创意，是餐饮品牌维持生命力的法门，但是怎么创意，怎么更有现在的90、95后，让餐饮人实在很迷茫。

近两年蓬勃发展了大批只执着获客的“吸睛”类的餐厅，旗号创意的噱头，新产品、新创意层出不穷，在响音朋友圈爆红，年轻人争相互相安利发票，店店排队，做生意好得看得人眼红。“前几天还风行芭比娃娃牛肉，这两天葫芦娃又火了。”不少从业多年的餐饮人争相感叹自己跟上时代，不告诉创意路在何方。

但是红火归红火，很多网红餐厅却大多数熬不过半年就销声匿迹。上海鲜获奖熬花椒鸡火锅沈涛实在这种速生速死的网红餐饮把餐饮创意的本质给带上稍了：“新品研发品质屈服市场‘眼球’，无厘头和反常规的款式市场当道，不仅让承传饮食文化的企业举步维艰，对消费市场的误导日益加剧。”情绪5：创新被剽窃、仿效“好不容易花上了大量的成本创意出来了一个新模式、新产品，上市做生意一好，就被人全部照抄，比我们还再行对外开放加盟！”餐饮创意无以，在剽窃成风的餐饮行业，创意之后攻下自己的首创地位更加无以！去年，杨哲在长沙发售了“师父会炸”炸串品牌，凭借首创的自助模式和响音营销一炮而红，今年于是以打算对外开放加盟，却找到市面上早已经常出现了山寨品牌。“品牌的形象、名称、模式、产品全部照抄我们，我们还在慎重对外开放加盟，他们倒是再行进加盟店了。

”如今餐饮市场的竞争没什么秩序，剽窃和假货不道德更加多。沈涛说道：“现在的餐饮市场竞争无序，剽窃、假货早已沦为了家常便饭！”“拿花胶鸡汤来说，香港“鲜入为熬”在2014年创办品牌并首创用花胶鸡汤作为火锅汤底，并在2018年于上海开办门店，但2018年，全国市场从仿效“鲜入为熬”看板到剽窃发售花胶鸡汤，再行从高端进到低端，较慢构成了全国性的花胶鸡汤风潮。

”当下，信息显得更加半透明，一旦做生意火了，立刻就不会有一批剽窃者经常出现，比如被众多山寨环绕着的鲍师傅和鹿角巷，山寨不但占有了市场，更加影响了品牌的声誉。情绪6：做到店内不赚钱，变为给平台打零工！“现在做到店内一点钱都赚到将近了，平台将抽成提升到30%，大肆签定霸王条款，餐饮人投诉无门！”从店内蓬勃发展，到如今美团、吃饱了么两强星海，店内平台无非让餐饮人体会了何为“给个甜枣，打一巴掌”。

平台烧钱圈地的阶段已过，为了盈利，开始收成餐饮商家！一方面提高抽成，有餐饮老板说道现在店内平台的抽点甚至超过30%；另一方面，店内平台还强迫拒绝餐饮商家“二中选一”，要么签下独家，抽成25%，要么就抽成30%甚至必要置休。餐企就像被店内平台大肆“屠宰”的羔羊，面对店内平台的阻挠，正处于弱势地位的餐饮人却无法镇压，投诉无门。据沈涛讲解：“平台垄断市场流量，对餐饮企业榨取日益严重！企业为此代价的市场投放更加大，营运成本中缴纳各平台的比率更加大。

”“举例来说，原本一家连锁品牌的新店开业，用作市场推广的营销费用在5位数，现在相当多的品牌早已跃居到6位数，是之前几年的三到五倍。与此同时，餐饮企业在日常运营中还要看那些平台的‘脸色’，‘霸王条款’被迫投。平台对餐饮企业的制约更加大，且到处滋扰！”今年，不少老板体现想退出店内或是考虑到自己运营。

情绪7：无以作出差异化，被连锁大牌一打就推倒“我火锅店新开业，海底捞就来了……”“不光做生意很差，旁边又进了一家南城香……”一个火锅店老板向记者吐槽说道，自己的火锅店刚刚开业，旁边海底捞就来了。北京一快餐店老板说道，今年做生意本就很差，旁边还进了家南城香……随着餐饮行业大大发展，连锁品牌更加多、更加大是必定的趋势，但在连锁品牌发展的同时，中小型餐企的生存空间也更加小。餐饮本就很差腊，如今成本下跌，业绩下降，再行再加连锁品牌的“断裂”，不少老板都感叹不了腊了。

时尚化、特色化是餐饮打造出差异化之法。图片来源：华空间设计小结：除了上文提及的7大情绪，在2019上半年里，地租减少、外行打架、转型通畅等问题也在后遗症着餐饮人。这些情绪看起来是吐槽，但实则体现了当下餐饮行业的诸多问题。虽然情绪，虽然艰苦，但坚强的餐饮人一直在跟着前进。

上文中这几条情绪你“中枪”了么？2019年过去一半了，你又有哪些情绪呢？青睐在下方facebook共享。

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