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疫情一来，餐饮业作为“百业之王”首当其冲，损失惨重，“哀鸿遍野”！西贝说道贷款也倒不过3个月，23年老餐企资金链脱落卖房卖店……世界中餐业联合会做到了一个调查“预计账上资金可以倒多久”，其中，85.4%的餐企账上资金都倒不过3个月！但很多人回应批评：做到了这么多年餐饮，就这1-2个月就撑不住了？还四处哭穷，你们之前花钱的钱呢？究竟，餐饮企业究竟是“真穷”还是“哭穷”，为什么连3个月都倒不过？1年终刚分完红、发完奖金，账面借钱了！想要趁着春节“回血”！每个春节，都是餐饮企业兑付上年年终奖金等开支的资金短缺高峰期。“这一次疫情的时间节点知道是过于很差了！我们刚分完红，放完了员工奖和年终奖，现金流知道也是十分严重不足！”大龙燚创始人柳鸷说。某种程度地，按照惯例，年前西贝向供应商结清了货款，向员工和管理层派发了年终奖和薪水，账面剩下的现金不多，本以为在春节期间的营业高峰期将构建现金流较慢转往，但没想到他以为的“惯例”随着疫情的来临而戛然而止。人们总实在餐饮企业做到了那么久，怎么有可能一个春节没有收益，就撑不住了呢？只不过，春节期间才是是一个“花钱高峰期”，供应商的钱要结，工资、年终奖要放，很多企业这几项一支出有，有可能现金流就不多了；要是疫情没有再次发生，也不不存在问题，因为春节旺季长时间营业，餐企迅速就能回血了，但疫情忽然到来，在企业的现金流本就不多的情况下，还没进项，该怎么撑下去？2花上百万囤货，年夜饭却“遭”退订，钱都打水漂了！长时间情况下餐企在春节的营收能占全年营收的15%左右，所以，很多餐企为了春节，投放了很多！第一要囤货，为了应战春节，餐厅订购了大量食材，比如，过年期间，大鸭梨囤货花上了3000万！第二要翻新，很多餐厅都趁着春节新的整修，比如年前北京宴就新的翻新了11个包厢！第三春节做生意好害怕忙不过来，要减少人工成本的投放。

比如，不少餐厅都减少了全职员工，北京宴的二线人员也全部投放到了一线；过年要给的加班费也不少，眉州东坡给员工过年3倍加班费总计848万，给节日期间仍然力战在一线的员工派发红包总计220万！万事俱备只欠东风，谁能想起疫情从天而降，年夜饭弃定量超过94%-100%！眨眼之间，投放全都变为了损失！眉州东坡一共退餐11144桌，年夜饭损失1700万左右；而济南一餐企从大年三十开始，一共中止了5000多桌订餐；而北京宴为年夜饭多减少的5%—10%的成本也打了水漂！年夜饭无法买了，餐企寨的货也不能“孙家”了，旺顺阁、眉州东坡等也都在偌大的门面前争相逛“卖菜”！但起到也是杯水车薪！而一些中小餐企想把囤货“孙家”了，都没有人卖！3餐厅0收益！房租、人工等相同支出却一刻都没停！疫情期间，餐厅要么歇业没有收益，要么市府始得，各种市府渠道都杯水车薪，做到店内平台扣点低没有利润，做到堂食也没有做生意，所以很多餐厅完全都是0收益的状态！餐厅0收益，可租金和人工成本等相同开支却一刻都没停，这力得餐饮老板们痛不过气来！那有人不会回答，万达和其他很多商场不是都主动给企业免除租金了吗？问题就在这里，从舆论上看大家都享用了福利，但实际情况却并非如此。据世界中餐业联合会公布调查表明，高达62.4%的餐企体现“租金几乎无免除”。而且之前一个连锁餐企的老板告诉他，他们进在万达的店连1/10的占比都将近，也就是说绝大多数的门店仍没取得租金的免除。除了房租之外，人工也是众多成本！类似时期，是不是没有工作的就不必放了？非也，虽然是类似时期，企业也艰难，但第一“再苦无法厌员工”，第二企业也惧怕人才流失，所以有责任心的企业还是不会派发基本工资的！像犟骨头之前一半动工一半睡觉，睡觉的员工也不会放基本的生活费，一个人进2050元！贾国龙之前堪称直言：“目前仅次于的压力还是养人啊，2万多人，1万多人在宿舍，1万多人在家。

一个月发工资就得1.56个亿，如果两个月、三个月那得多少？时间较短了行，时间宽了咱也扛不住啊，谁储备有那么多现金呢？如果现在把员工退出了，那是对方方面面都不负责任，我们还是不愿做到一个负责任的企业。”对我们说道。餐饮行业就像一个高速行驶的列车，入得多出得多，行经过程现金流十分大位，一但这列车停下，整个现金流就不会受到挑战！4这两年大环境很差，餐饮难做，只有20%的餐企赚钱！外行实在餐饮行业很赚！一个青菜成本几毛钱，买出来十几块钱，这是暴利啊！但只不过餐饮看起来赚，只不过餐企净利最低只有20%，而很多连锁餐企的净利堪称个位数！而且一个扎心真凶是，餐饮市场确实赚的企业占到比只有20%，30%正处于收支平衡状态，相似50%的企业正处于亏损。

本就亏损的这50%的餐企撑不过这3个月，这很长时间，只是疫情提前结束了这类企业的寿命；那正处于收支平衡状态的这30%餐企呢？这部分企业很多，都是游走在盈亏线附近。平时能保持个做生意，或者小赚到，可这次疫情突袭，很多餐饮老板傻眼了，仍然不门口盈房租、盈囤货，而市场环境也“大逆”，复业了做到堂食、做到店内都没有做生意，以至于不仅收支无法均衡了，还不会推倒亏钱！要撑3个月？无以！餐饮行业的特性就是这样，开店亲率低破产亲率也很高，有人来有人回头，并不像外行想象得那么赚！从2018年7月起，很多餐饮企业的业绩都早已开始了相当严重下降。一个多月前，疫情还没来临时，很多企业家和经济学家也早已在谈危机了，有人说道“今年很艰苦，但是未来十年里最差的一年”！可见，大环境很差，不是一天两天的事儿了！餐饮业是典型的实体行业，轻线下堂食做生意，当大环境很差，很多餐厅的做生意也上升了，但房租、人工、原材料等各项成本仍然在一分不少地开支，于是很多企业在疫情前就早已是挣扎吊着一口气的状态了，而疫情的突袭，只不会让本就困窘的餐饮企业更为雪上加霜了！5好不容易挣了钱，却拿去进新店、投资了！你可能会问，那20%赚的餐饮企业呢，它们可是赚到到钱了的，怎么也倒不过去？可挣了钱也不代表账面上有钱人，有可能都拿去花上了！以海底捞为事例，2019年中期财报表明，海底捞一年内原设了252家店；我们以省会城市一家500追的店为事例，如果房租、翻新、设备、人工等必须投放的成本大约200多万，这样算下来，海底捞光进新店一年就要花5个亿，更加不用说其他的成本了；而海底捞财报表明，它的净利润是9个亿。从2015年开始，西贝就想要做到一个区别于西贝莜面村的餐饮品牌，更为大众化，可以较慢拷贝，就像餐饮连锁麦当劳、肯德基一样，用餐饮人更加熟知的话来说，这就是西贝的“10万+”计划，后来西贝宣告停止快餐项目，其中最少赚到了3000多万元！而对于我们很多中小餐企来说，投资告终的概率就更高了，比如你现在进了5家店，盈利状况都很好，于是你又投资了一家店，可这家店却赔钱了，于是你把前面5家店的利润都当作调补这家店的窟窿，只要不止痛，这家店仍然有可能持续赔钱，直到把品牌给赔倒！在人们以前的理解里，只要社会长时间运转，像餐饮这种现金流行业，完全是会补现金流的，但谁曾想起，一场疫情到来，社会停工了，几乎“打脸”，这时可观的团队和门店不仅无法沦为之后赚的资产，反而沦为了固定成本！疫情不完结，餐饮老板们就不能看著地看著手里的流动资金一点点儿变低，处境终究更加艰苦了！而且除了开店，有的餐饮企业还不会用来投资，比如投资房产、投资铺面，可疫情突袭，餐企没了收益，但还要如常还贷款，何其艰苦！6企业和个人一样，大多数都是“月光族”！企业为何这么多年经营赚到的钱顶不住一两个月？想到自己有可能就告诉了！工作这么多年了，为何存款还将近四位数，每个月的工资都中用哪里去了？才睡觉了将近一个月，就各种情绪，连信用卡都还不起了？虽然大家赚钱水平不一样，但赚多花上得多，赚较少花上得较少，最后的结果都是一样的，都没钱！比如，你月薪8000元，有可能一个月须要还2000元的房贷，而月薪5万，有可能一个月就得还1-2万的房贷。

没谁不会仍然把钱不存在银行里，什么都不投资，什么都不吃喝！我们很多人都是“月光族”，这原本也没问题，只要社会长时间运转，我们很多人的生活也都能长时间持续，但疫情来了，有人被裁员，有人被降薪，有人睡觉在家没有收益，大家都是一种不长时间的状态，所以也不会喊穷，也不会情绪得彻夜难眠！换回个角度想要，是不是就能解读企业了？小结：只不过，做到餐饮并没像大家想象的那么赚钱，大多数进餐厅都是为了养家糊口讨生活，基本就是进一天门，买一天菜，花钱一天钱，纸一天口！疫情突袭，做生意忽然中断，没有了收益，即使花钱了点钱也都盈进来了！对于我们餐饮人来说，面临这种天灾、不可抗力，没进项，只有开支，是真穷，而不是哭穷！当然，疫情下不堪一击的背后，我们餐饮人也要反省，一定要保有充足的现金流，并提升外用风险能力！万一下次再有这样的“黑天鹅事件”经常出现，也能更佳地应付！。

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